Come nasce il progetto
Il progetto nasce al fine di suggellare i rapporti tra la Regione Calabria , con particolare riferimento alla provincia di Vibo Valentia e la Repubblica di Malta e per promuovere e far conoscere all'estero, nella fattispecie nell'isola di Malta, la qualità e la competitività dei prodotti tipici del vibonese, attraverso un'azione che sia al tempo stesso promozionale e formativa per gli allievi del corso IFTS in Tecnico Superiore per la Ristorazione e la Valorizzazione dei prodotti territoriali e delle Produzioni Tipiche. Negli ultimi anni la cucina mediterranea è assurta a ruolo internazionale, soprattutto grazie agli importanti risultati degli studi dietologici americani che, indirettamente, hanno prodotto una pubblicità di risonanza culturale tale da classificare l'alimentazione mediterranea al primo posto nel mondo per quanto concerne equilibrio tra fattori nutritivi, gusto, sanità ed originalità, ciò grazie soprattutto ai prodotti tipici della dieta mediterranea quali le insalate, i formaggi, le carni rosse delle razze nostrane, soprattutto caprine e ovine, gli aromi, il metodo di cottura, l'olio d'oliva, il vino, gli agrumi, il pane di grano duro. Partendo da questo presupposto, abbiamo ritenuto molto importante predisporre un'attività di stage per gli allievi del corso, tale da risultare molto utile per l'approfondimento e la messa in pratica di quanto appreso durante le ore di lezione, ma al tempo stesso molto importante per la diffusione e la conoscenza in tutto il bacino del mediterraneo della gastronomia tipica del territorio della provincia di Vibo ed in genere di tutta la Calabria. In questo contesto si inserisce una settimana dedicata a incontri con gli importatori e i responsabili della grande distribuzione, degustazioni enogastronomiche, dibattiti, manifestazioni culturali e presentazioni di prodotti tipici che permetteranno ad una gastronomia così fantasiosa come quella vibonese , radicata nel diversificato tessuto storico e geografico in cui la multimillenaria storia di questa provincia affonda le radici assieme al contributo religioso e culturale delle miriadi di genti che la popolarono, di essere presentata in tutte le sue sfaccettature attraverso una serie di eventi di natura artistica, dimostrativa, culturale e soprattutto attraverso una serie di incontri, dibattiti, degustazioni di prodotti tipici e serate enogastronomiche. Gli apporti culinari delle diverse civiltà succedutesi nell'area vibonese , tuttora presenti, saranno presentati come componenti di base dell'alimentazione principale tipica della cultura agricola ed enogastronomica, partendo dal presupposto che, la globalizzazione alimentare e la standardizzazione del gusto recano danni culturali ed economici immensi che hanno, negli anni, depauperato la fonte nutritizia prettamente contadina, come le conserve, gli ortaggi, i cereali, i legumi, le erbe spontanee ed i prodotti di trasformazione mostiaria.
Il nostro progetto nasce al fine di recuperare e promuovere i prodotti di qualità che nascono dall'agricoltura vibonese , quali ad esempio la lavorazione del tonno e dei prodotti di conserva, la nduja, la cipolla rossa di Tropea, i derivati del pane e della pasta ed i liquori tradizionali.
In tal senso il nostro progetto, si propone di presentare a livello internazionale queste tradizioni enogastronomiche, in modo da recuperarle e riproporle, per far conoscere una cultura tanto ricca e sobria allo stesso tempo. A ciò si aggiunge il fatto che la vocazione agricola ed enogastronomica dei territori mediterranei produce effetti indotti anche nell'economia turistica dei luoghi rurali.
Un consumatore che abbia espresso una preferenza per un prodotto tipico e qualificato infatti rappresenta un potenziale fruitore turistico-culturale del territorio di cui apprezza la produzione agronomica ed alimentare tipica, senza contare che, con l'ingresso di Malta nella UE e la conseguente liberalizzazione del mercato anche i prodotti tipici di nicchia vibonesi , come la nduja o il pecorino, tanto per citarne un paio tra i più conosciuti, sono oggi presenti tra gli scaffali dei supermercati maltesi.
La promozione dell'ospitalità e della commercializzazione dei prodotti tipici segue quindi i percorsi della promozione dei prodotti agronomici e segna il passo del successo, o dell'insuccesso, della loro marketizzazione. A ciò va aggiunto il vasto e variegato background storico culturale che una regione come la Calabria , che non dimentichiamolo è stata teatro della presenza in occidente dei Greci, ha da secoli immagazzinato e questo progetto può rappresentare in tal senso, un'ulteriore occasione di promozione. Da queste considerazioni generali, nasce la nostra proposta che comprenderà in tal senso le seguenti linee generali programmatiche di azione.
